Welches Fleisch ist am besten für Beef Jerky? Die besten Cuts im Überblick

Wenn du richtig gutes Beef Jerky machen willst – mit intensivem Geschmack, perfekter Textur und langer Haltbarkeit – führt kein Weg am richtigen Fleisch vorbei. Die Wahl des Fleischstücks beeinflusst alles: Konsistenz, Aroma und Qualität.

Doch was genau macht gutes Jerky-Fleisch aus?

Worauf kommt es bei Jerky-Fleisch an?

Das A und O ist ein mageres Stück vom Rind. Auch wenn Fett in vielen Rezepten Geschmack bringt – bei getrocknetem Fleisch ist es eher kontraproduktiv. Warum? Fett verdirbt schneller, verändert die Textur und kann den Geschmack negativ beeinflussen.

Ideale Jerky-Cuts haben deshalb:

• Wenig Fettanteil

• Lange Fasern

• Frische und hohe Qualität

Besonders bewährt haben sich Stücke vom Hinterbein, der Hüfte oder dem Rücken. Achte auch darauf, dass das Fleisch nicht tiefgekühlt oder lange gelagert war – am besten direkt frisch verarbeiten.

Diese Cuts sind perfekt für Beef Jerky

Im Folgenden findest du eine Übersicht über die beliebtesten und bewährtesten Cuts vom Rind, die sich optimal für Beef Jerky eignen – inklusive ihrer Vorteile.

Sirloin

Auch als Hüftfilet oder Hüftkern bekannt. Zart, leicht marmoriert und geschmacklich sehr rund. Ein bisschen fetter als andere Cuts, aber gerade deshalb bei Jerky-Fans beliebt.

Short Loin

Liegt im Rückenbereich und liefert besonders zartes Fleisch. Auch wenn es zu den teureren Cuts gehört – für Premium-Jerky lohnt sich der Aufwand.

Flank

Dieser Cut aus dem Bauchbereich bringt einen intensiven Eigengeschmack mit und punktet mit langen Fasern und niedrigem Fettanteil – ein echter Klassiker für Jerky.

Eye of Round

Im deutschsprachigen Raum auch als Semmerrolle oder Runder Mocken bekannt. Sehr mager, oval geformt, gut zu schneiden – ein Allrounder für perfektes Jerky.

Top Round

Kommt aus der Oberschale des Rindes. Wenig Fett, aber gute Fettverteilung. Wird oft für Rouladen verwendet – funktioniert aber auch hervorragend für Jerky.

Bottom Round

Ein günstiger, magerer Cut vom äusseren Hinterbein. Nicht superzart, aber sehr aromatisch. Für kostengünstiges Beef Jerky mit viel Geschmack eine top Wahl.

Beef Jerky aus anderen Fleischsorten?

Klar, Rindfleisch ist der Klassiker, aber längst nicht die einzige Option. In der Vergangenheit wurde Jerky auch oft aus Wild wie Bison oder Hirsch gemacht. Heute ist vor allem Pork Jerky – also Schweinefleisch – als leckere Alternative populär.

Du magst’s deftig? Dann probier unser Pork Jerky Austrian Style – handgemacht, gewürzt mit Kümmel und Koriander – perfekt für Fans von Schwein.

Auch Elch oder Pute eignen sich gut, wenn du etwas Neues ausprobieren willst.

FAQ – Häufige Fragen zu Jerky-Fleisch

Welche Rindfleischstücke sind am besten für Beef Jerky geeignet?
Am besten eignen sich fettarme Cuts wie Sirloin, Short Loin, Flank, Eye of Round, Top Round und Bottom Round. Wichtig ist vor allem: frisch, mager, qualitativ hochwertig.

Kann man auch andere Fleischsorten verwenden?
Ja! Schwein, Pute, Bison, Hirsch oder Elch sind tolle Alternativen zum klassischen Beef Jerky.

Worauf sollte man bei der Fleischauswahl achten?
Das Fleisch sollte frisch, mager und nicht gefroren sein. Je besser die Qualität, desto besser wird dein Jerky – ganz einfach.